2
fazani, 100 g slănină, 1 lingură unt, sare.
Dintre toate vânaturile cu pene, fazanul
este acela care trebuie neapărat ţinut câteva zile după ce a fost vânat,
înainte de a fi pregătit. Durata aceasta de fezandare (frăgezire şi maturare)
depinde însă de vreme şi de temperatură. Pe timp umed şi călduros nu trebuie
ţinut mai mult de trei zile. Pe timp răcoros se poate păstra şi o săptămînă. În
orice caz, se păstrează vânatul cu penele, la un loc bine ventilat şi, fie că
se ţine 3 — 4 zile, fie că se ţine o săptămână, nu trebuie lăsat niciodată până
ce capătă un miros greu. Un fazan cu miros neplăcut nu mai este bun de
pregătit.
Penele se curăţă în ultimul moment. Se
îndepărtează capul, labele şi intestinele. Nu se spală, se pârleşte numai la
flacără şi se şterge cu o cârpă uscată, atât pe dinafară, cât şi înăuntru. Se
împănează sau se înveleşte în felii subţiri de slănină. Se frige la tavă sau la
frigare, întocmai ca potârnichia.
Postări
0 comentarii :
Trimiteți un comentariu