1,500 kg carne, 1 lingură pesmet, 3
cepe, 1 căţel usturoi, 1 linguriţă vin alb, 1 ou, verdeaţă, sare, piper, 1
lingură untură.
Se alege o bucată de carne de la piept. Se scot oasele cu
grijă, ca să nu se sfărâme carnea, trăgându-le pe rând pe fiecare, sau folosind
un. cuţit dacă nu ies singure. Se taie astfel carnea pe margini, încât să capete
o formă dreptunghiulară, cam de 30 cm lungime pe 20 cm lăţime. Se introduce un
cuţit ascuţit de bucătărie în partea mai largă a pieptului, despărţind carnea
în două, pentru a forma un fel de buzunar, lăsând pe celelalte trei parţi
carnea netăiată pe o distanţă de 2 cm. La carnea tăiată de pe margini, se mai
adaugă puţină carne de vacă (dacă avem) şi se trece prin maşina de tocat.
Castronul în care se pregăteşte umplutura se freacă bine cu un căţel de usturoi
tăiat în două. Se pune carnea, o lingură de pesmet, o ceapă tocată şi prăjită
uşor în unt, o linguriţă de vin alb, sare, piper, puţină frunză de pătrunjel
tocată şi un ou. Se amestecă totul bine, se umple pieptul şi se coase cu 2—3
împunsături. Se apasă puţin pe dinafară, pentru a avea o grosime egală. Se unge
pieptul cu puţină grăsime, se aşază în cratiţă cu felii de ceapă, se acoperă,
se dă la cuptor la foc potrivit. Când totul începe să se rumenească, se adaugă
apă sau zeamă de carne, până la jumătatea cărnii. Se fierbe înăbuşit două ore.
Când este aproape gata, se unge zeama din cratiţă şi se mai lasă puţin să
capete culoare. Se scot aţele, iar după ce s-a răcorit puţin, se taie şi se
serveşte cu sosul din cratiţă scurs de grăsime şi cu garnitură de macaroane sau
de piure de cartofi.
Postări
0 comentarii :
Trimiteți un comentariu