Iepurele se jupoaie astfel: se face o tăietură pe burtă, se
desprinde cu cuţitul pielea de pe came, se taie blana în jurul labelor şi apoi,
cu ajutorul cuţitului, se desprinde blana, trăgînd de la coadă spre cap şi
întorcând-o pe dos ca pe o mănuşă. Se desprinde apoi cu un cuţit în jurul
botului. Se scot dinţii şi ochii. Se scot intestinele care se aruncă, apoi
măruntaiele, care se pun la rece până la întrebuinţare. Se îndepărtează de la
început fierea, cu grijă să nu atingă ficatul. Se strânge într-un castron tot
sângele până la ultima picătură şi chiar chiagurile, dacă există. Se amestecă
cu 2 — 3 linguriţe de vin roşu şi se păstrează pentru pregătirea sosului la
mâncare. Se curăţă carnea de pieliţele subţiri. Astfel pregătit, iepurele este
pus într-un castron de pământ cu o marinată fiartă, pregătită dintr-o ceaşcă de
oţet, slăbit cu puţină apă dacă este tare, o lingură de ulei, câteva felii
foarte subţiri de morcov şi de ceapă, câteva fire de pătrunjel, de cimbru, două
foi de dafin sfărâmate, sare, piper. Mirodeniile şi zarzavatul sânt puse
deasupra, iar iepurele trebuie udat des cu marinată. Se ţine aşa cel puţin
câteva ceasuri; iarna poate sta şi două zile.
Postări
0 comentarii :
Trimiteți un comentariu