1
iepure, 3 linguri ulei, 4 cepe, 250 g arpagic, 209 g măsline, 1 păhărel de vin, 1 linguriţă bulion, sare,
piper.
Se curăţă şi se
marinează iepurele ca mai sus. Se scoate bucata potrivită pentru friptură, iar
restul se taie în bucăţi. Se prăjeşte uşor în ulei ceapa tăiată mărunt. Când
începe să se îngălbenească, se pun bucăţile de iepure şi se lasă să se
rumenească. Se adaugă apoi câte puţină apă caldă pînă ce fierbe carnea. Separat
se prăjeşte uşor arpagicul în ulei. Se toarnă în mâncare. La ultimele clocote,
când iepurele este destul de fraged, se mai adaugă un păhărel de vin amestecat
cu bulion, măslinele fierte separat, în apă, circa 10 minute, şi sângele,
păstrat de la început, amestecat cu câteva linguriţe de vin roşu. Dacă are
chiaguri, se trece prin sită. Se gustă de sare şi piper. Se potriveşte sosul să
fie scăzut, nu însă complet, deoarece mai scade când se răceşte mâncarea.
Postări
0 comentarii :
Trimiteți un comentariu