6 rinichi de purcel, sau 2 rinichi de
viţel, sau 1 rinichi de vacă, 3 cepe mijlocii, 2 linguri unt sau untură, 1
linguriţă făină, 1 ceaşcă zeamă de carne sau apă, 1 linguriţă bulion, 1 păhărel
de vin, sare, piper.
Se curăţă rinichii de pieliţă, se
spală în mai multe ape, se taie în două în lungime, se scoate grăsimea din
mijloc, deoarece dă miros greu rinichiului. Cu cât rinichiul este de la un
animal mai bătrân, cu atât trebuie curăţit mai atent ca să nu miroasă. Fiecare
jumătate se taie în curmeziş, în felii de 5 — 6 milimetri. Rinichiul de vacă, după ce
este tăiat felii, se opăreşte cu apă clocotită şi se scurge bine. Apoi se spală
cu apă amestecată cu oţet. Înainte de a fi pus pe foc, trebuie uscat cu un
şervet.
Se taie mărunt ceapa şi se
prăjeşte cu o lingură de untură. Când începe să se îngălbenească, se adaugă
făina şi se amestecă până când începe să se rumenească. Se stinge cu zeamă de
carne, se adaugă puţin bulion de roşii sau boia de ardei, sare şi piper. Se
lasă să fiarbă 10 minute. Într-o tigaie se înfierbântă 1/2 lingură de untură,
se pun feliile de rinichi bine şterse şi se ţin atât, cât să capete culoare,
dar nu să se rumenească. În câteva minute sunt gata. Se pun în cratiţă cu sos,
se adaugă vinul. Se ţin câteva minute pe maşină fără să fiarbă, până ce totul
s-a încălzit bine şi rinichii s-au îmbibat cu sos. Rinichii nu trebuie ţinuţi
niciodată mult la foc. Cu cât fierb mai mult, cu atât se întăresc.
0 comentarii :
Trimiteți un comentariu