2 kg midii, 1 pahar de vin, 1 ceapă, 1
frunză de pătrunjel, cimbru, dafin, 2 căţei de usturoi, sare, piper.
Ca şi la
raci, o primă condiţie la pregătirea midiilor este ca ele să fie cât se poate
de proaspete. Fie că sunt servite cu scoica, fie fără scoică, trebuie mai întâi
foarte bine spălate, chiar rase cu cuţitul, ca să nu mai rămână urmă de nisip.
Nu se ţin prea mult în apă, ci se spală pe rând una câte una. Scoicile trebuie
să fie bine închise. Când sunt întredeschise, se introduce foarte puţin vârful
unui cuţit. Dacă se închid imediat, înseamnă că sunt vii, dacă nu se închid,
înseamnă că sunt moarte şi trebuie aruncate. După ce sunt bine spălate, se pun
într-o cratiţă încăpătoare, nu prea multe odată, pentru a fi cuprinse uniform
de căldură. Când sunt vii, mdiile se deschid imediat la fiert. Se adaugă ceapa
tăiată felii, mirodeniile, sarea, piperul şi un pahar de vin alb sau de apă. Se
acoperă cratiţa şi se fierb la foc iute. Din când în când se saltă cratiţa,
astfel încât să vină toate în contact cu focul. După 10 — 15 minute, toate
midiile trebuie să fie deschise, deci gata. Se scot pe rând, se îndepărtează
jumătatea de scoică de care nu este prinsă carnea, se pun într-un castron. Se
scurge deasupra zeama din cratiţă, dar încet, pentru ca nisipul care s-a mai
desprins de pe midii la fiert să rămână la fund. Se servesc calde cu zeamă de
lămâie.
0 comentarii :
Trimiteți un comentariu