18 raci, apă cât să-i cuprindă, sare,
câţiva căţei de usturoi, o frunză de dafin, puţine condimente.
Se controlează ca toţi racii care trebuie pregătiţi să fie
vii. Se fierbe atâta apă într-o oală cât să acopere racii, nu mai mult. La
patru litri de apă se pune o lingură plină de sare; în orice caz, apa se gustă
deoarece ea trebuie să fie mai sărată decât se cere la gust. Se pun
câţiva căţei de usturoi şi, după gust, puţine condimente, adică o frunză de
dafin şi un fir de pătrunjel, iar cine doreşte, zarzavat de supă şi ceapă. Se
fierb la foc iute. Când zeama clocoteşte, se aruncă înăuntru racii, bine
spălaţi în mai multe ape şi scurşi, şi câteva boabe de piper. Se ţin pe foc
încă cinci minute, nu mai mult, socotite din momentul când au dat în clocot. Se
lasă să se răcească în apa lor. Se aşază frumos pe o farfurie, se pun împrejur
frunze de pătrunjel. Cine doreşte, poate să scoată maţul din gâturi când racii
sunt încă vii, înainte de a-i
fierbe.
Postări
0 comentarii :
Trimiteți un comentariu