1,500
kg carne, 4 l apă, 2 morcovi frumoşi, 1 rădăcină pătrunjel, ½ rădăcină ţelină,
2 cepe, 1/4 varză (facultativ), sare.
Se pune la foc mic, într-o oală descoperită, carnea şi o
bucată bună de os. Pentru ca supa să fie mai gustoasă, se pune cu apă rece la
foc; dacă însă se urmăreşte ca
rasolul să fie mai bun, se pune cu apă fierbinte. În amândouă cazurile, supa
trebuie să fiarbă la foc potrivit, în clocote mici; numai astfel sucul va ieşi
treptat din carne şi supa va fi mai limpede. Când începe să dea în clocote, se
ia spuma cu o lingură speciala cu găuri şi se toarnă o lingură de apă rece.
Aceasta face să se mai ridice un rând de spumă la suprafaţă, care este din nou
luată cu lingura. Operaţia se repetă încă odată. Când supa nu mai are nici o
urmă de spumă deasupra, se şterge spuma uscată de pe marginea oalei cu o cârpă
umedă, dar foarte curată, şi se adaugă sare, mai puţină decât se cere, deoarece
supa scade la fiert, şi se sărează. Se adaugă zarzavatul curăţat şi spălat.
Varza dă supei un gust tare şi uneori displăcut. Dacă adaugă totuşi la
zarzavat, şi fierbe separat un sfert de varză mijlocie şi se adaugă în supă
numai când aceasta i-e aproape gata. Se pot adăuga la supă, odată cu
zarzavatul, şi măruntaie de pasăre. După
ce s-au pus toate acestea se acoperă oala, pentru ca supa, să nu scadă prea
tare, lăsând totuşi o mică deschizătură, şi se fierbe la foc potrivit până este
gata. Trebuie să fiarbă neîntrerupt cel puţin trei ore, însă numai în clocote
mici. Când este gata, se strecoară şi numai atunci i se adaugă garnitura cu
care dorim să o servim la masă.
Postări
0 comentarii :
Trimiteți un comentariu